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品質等級(QUALITY GRADES)評級標準之要件是由成熟度(MATURITY) 以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(MARBLING)兩個因素來決定。 此外，牛肉風味(FLAVOR)、柔嫩度(TENDERNESS)、 多汁程度(JUICENESS)亦可做為另一種參考的指標。 美國之肉品品質評級區劃如下： 牛肉 (BEEF) 美國極佳級 (U.S PRIME) 美國特選級 (U.S CHOICE) 美國可選級 (U.S SELECT) 美國合格級 (U.S STANDARD) 美國商用級 (U.S COMMERCIAL) 美國可用級 (U.S UTILITY) 美國切塊級 (U.S CUTTER) 美國製罐級 (U.S CANNER) 羊肉 (LAMB) 美國極佳級 (U.S PRIME) 美國特選級 (U.S CHOICE) 美國普通級 (U.S GOOD) 美國可用級 (U.S UTILITY) |
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